農薬・食品添加物・加工食品・重金属

農薬
農薬とは農作物を害する菌、線虫、ダニ、昆虫、ねずみその他の動植物又はウイルスの防除に用いられる殺 菌剤、殺虫剤その他の薬剤及び農作物等の⽣ 理機能の増進又は抑制に用いられる成⻑促進剤、発芽抑制剤その他の薬剤のこと。

食品添加物
食品製造の際に添加する物質のこと。広義には食品包装に使われる樹脂などを、間接食品添加物として扱う場合がある。

主な用途

食品の製造や加工のために必要な製造用剤
【例】豆腐を固める凝固剤（にがり　MgCl）、小麦粉から麺を作る時に加えるかんすい（鹹水）、ビールなどの濾過の際に使用する活性炭など
食品の風味や外観、色合いを良くするための甘味料、着色料、香料など
食品の腐敗・変質を遅らせて保存性を良くする保存料、酸化防止剤など
食品の栄養成分を強化する栄養強化剤
また、化学合成によるものと、そうでないものに分類される。

天然の動植物から化学合成ではない加工によって作るもの
化学合成で作られるもの
天然に存在する化学合成物（ビタミンなど）
天然に存在しない化学合成物（コールタールから作られるタール色素など）

加工食品
洗浄、切断、調理、缶詰、冷凍など、自然の状態から何らかの変更が加えられた食品です。

重金属
・水俣病の原因となった有機水銀
・イタイイタイ病を引き起こしたカドミウム
・鉛中毒を引き起こす鉛
・皮膚病変や神経障害などの症状を引き起こすヒ素