アクリルアミド とは紙の強度を高める紙力増強剤や接着剤などの原材料として利用されている化学物質で、反栄養素の一つである。国際がん研究機関（IARC）では、ヒトに対して、おそらく発がん性がある物質とされているグループ2Aに分類されている。
アクリルアミド (acrylamide) はアクリル酸を母体とするアミドの一種である。英語の発音からアクリルアマイドと呼ばれることもある。
※アクリル酸は毒物及び劇物取締法により劇物に指定されている。また消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する。
近年、アスパラギンと還元糖という栄養素を含む食品を120℃以上の高温条件下で加工・調理すると、化学反応を起こすことなどによってアクリルアミドが生成され、食品中にも含まれていることがわかりました。
アクリルアミドが動物で発がんを引き起こす原因は、アクリルアミドが細胞の中の遺伝子を傷付けるためと考えられています。 ヒトがアクリルアミドを摂取した場合も同じように遺伝子を傷付ける可能性があるため、アクリルアミドはヒトに対しておそらく発がん性がある物質と考えられています。
IARC発がん性リスク一覧によるとグループ2Aのヒトに対する発癌性がおそらくあるグループに属しています。
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