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炭水化物 を早く 分解 したい理由は様々です。
美容面の脂肪が蓄積する前になんとかしたい、から運動面では運動パフォーマンスを向上し回復させる、まで様々です。また脳のエネルギー源を即座に補給できる点も忘れてはなりません。
今回は、そんな重要な栄養素である 炭水化物 の 分解 について焦点をあててみましょう。
炭水化物 を最も分解できる 野菜
炭水化物 （デンプン）を 分解 するという点では、 大根 が代表的です。 大根 にはデンプンや糖質の消化を助ける成分が含まれており、生で食べることでその 酵素力 を最大限に発揮します。
炭水化物 の 分解 を助ける主な 野菜
大根
ジアスターゼ（アミラーゼ）が豊富で、炭水化物（ご飯、麺）の消化を強力に助けます。特に 大根おろし として生で食べるのが最も効果的です。熱に弱いため、加熱しすぎないことがポイントです。
カブ
大根 と同様にアミラーゼを含んでおり、生食や浅漬けなどで摂取すると消化を助けます。
山芋 ・ 長芋
ジアスターゼを大根よりも多く含んでおり、消化酵素の宝庫です。すりおろしてご飯にかけることで、 炭水化物 の分解を促進します。
キャベツ
胃腸の粘膜を保護するビタミンU（キャベジン）に加え、胃腸の働きを助ける 酵素 も含まれています。
効果的な食べ方
酵素 は熱に弱いので効果的な食べ方は 生で食べる ことです。
生で食べる
酵素 は熱に弱く、48℃〜70℃程度で活性を失ってしまいます。 大根おろし ・ 長芋のすりおろ しやサラダなど、生で食べるのがベストです。
すりおろす
すりおろすことで 野菜 の細胞膜が壊れ、細胞内の 酵素 が活発になります。 食べる直前にすりおろすと、酸化による酵素の減少を防げます。※時間の経過と共に効果はなくなります。
炭水化物と一緒に摂る
ご飯やうどん、パンなどの 炭水化物 を食べる際、付け合わせにこれらの野菜を取り入れると効率的です。
その他、胃腸に負担をかけたくない場合は、 大根 や人参を柔らかく煮て食べることも有効ですが、 酵素 の働きを優先するなら「 生 」がおすすめです。
食べる順番
食事の最初に大根おろしや生野菜を食べる「ベジファースト」が効果的です。
効果的な組み合わせ
生姜を 大根おろし に混ぜる
消化促進効果がさらに高まります。
発酵食品と組み合わせる
味噌や納豆と一緒に摂ると、発酵食品に含まれる 酵素 も追加され、より効果的です。
実は 大根おろし は 活性酸素を 除去 するという優れた一面も持っています。
生の 大根おろし の 活性酸素除去能力 レベル
生の 大根おろし には、活性酸素を除去する強力な抗酸化作用があります。特に、おろす過程で生成される辛味成分イソチオシアネートや SOD ( スーパーオキシドジスムターゼ )、豊富に含まれるビタミンCがその主役です。
活性酸素 除去の主な仕組み
大根 をおろすことで細胞が壊れ、以下の成分が 活性酸素 に働きかけます。
イソチオシアネート（辛味成分）
大根 を「おろす」ことで初めて生成される成分です。 抗酸化酵素 の働きを高め、 活性酸素 による細胞のダメージを抑える強力な 抗酸化作用 を持っています。
抗酸化酵素 ⇒ SOD / スーパーオキシドジスムターゼ
スーパーオキシドジスムターゼ （ SOD ）は、体内で発生する有害な 活性酸素 （ スーパーオキシド ）を酸素と過酸化水素( 活性酸素 )に分解し、細胞を酸化ストレスから守る強力な 抗酸化酵素 です。
健康維持や老化防止に不可欠な防御システムですが、加齢とともに減少するため、野菜や果物などからの摂取やサプリメントによる補給が推奨されます。
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抗酸化酵素 ⇒ペルオキシダーゼ
活性酸素 （特に 過酸化水素 ）を分解する酵素を含んでおり、この酵素が強力な抗酸化力を発揮します。
大根おろし は スーパーオキシド を無害化できる SOD と ペルオキシダーゼ の両輪という点からも毎日の食事に欠かせないスーパースターと言えます。
追記
大根おろしのパワーを知ってから毎日オキアミとアミエビをトッピングして食べていますが、胃腸の調子が良くなったきがします。
皆さんも是非酵素パワーを体験してください。
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