【 腸活 】 リンゴ酢 でつくる 赤玉ねぎ のクイック ピクルス

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赤玉ねぎ の ピクルス は卵料理やチリ、タコスやサラダなど、あらゆる料理に風味をプラスする最高の調味料になります。
簡単に作れるこの 赤玉ねぎ の ピクルス で、風味がさらに引き立ちます。

赤玉ねぎ の ピクルス は、誰もが作るべき常備菜のひとつです。経験から、どんな料理も簡単にワンランクアップさせられる嬉しい一品です。
スクランブルエッグの朝食から、シンプルなボウルランチ、タコスナイトまで、様々な料理の満足感を高めてくれます。

レシピのハイライト

準備時間10分
この 赤玉ねぎのピクルス は、玉ねぎをスライスしてお湯を沸かすだけで準備できます。手間はほとんどかからず、甘酢に約1時間 浸すだけで完成し、すぐに食べられます。

3週間お楽しみください
乳製品不使用、グルテンフリー、ヴィーガンの調味料は冷蔵庫で長持ちします。私の場合はすぐに食べられてしまいますが、一度作ったものは最大3週間保存できます。

味をカスタマイズ
みじん切りにしたニンニク1かけ、胡椒、赤唐辛子、ベイリーフ、乾燥オレガノ、クミンシードなどを加えて、味にバリエーションを加えましょう。これらをどれか1つ、あるいは全部加えることで、メキシコの定番料理であるエスカベチェ・デ・セボジャをより本格的に再現した、手軽な玉ねぎの ピクルス が完成します。

注目の食材

この自家製調味料のレシピは、これ以上ないほど簡単です。今日作るのに必要な材料は次のとおりです。

赤玉ねぎ

大きな赤玉ねぎ1個で1.5カップの ピクルス ができます。白玉ねぎや黄玉ねぎでも代用できますが、色と風味が最良の赤玉ねぎがおすすめです。

アップルサイダービネガー / リンゴ酢

風味豊かなブラッグのオーガニックアップルサイダービネガーがお気に入りですが、赤ワインビネガーもよく合い、より鮮やかなピンク色に仕上がります。バルサミコ酢、米酢、白ワインビネガー、穀物酢のような普通の白酢は、風味豊かな仕上がりにはならないのでおすすめしません。

下記の有機りんご酢で作る場合
⇒甘みが強いので砂糖の使用を控えてください。

砂糖

砂糖はオプションですが、程よい甘みを加えてくれます。砂糖の添加量を減らしたい場合や、赤玉ねぎに酸味と風味をプラスしたい場合は、砂糖を省いても構いません。甘味料を使用する場合は、天然の砂糖がおすすめです。

塩

食卓塩、上質塩、コーシャーソルト、海塩など、お手持ちの塩なら何でも使えます。

ホールブラックペッパー

玉ねぎにスパイスと風味の深みを加えますが、必ずしも入れる必要はありません。もし手元にあれば、ぜひ加えてみてください。

他には、スライスしたハラペーニョ、ディルやローズマリーの小枝数本、ニンニク数片などを加えても美味しくいただけます。

▶玉ねぎのクイック ピクルス

ヒント！

玉ねぎをできるだけ薄く切る
薄ければ薄いほど良いと思いますが、多少厚めにスライスしても全く問題ありません。本当に薄く均一にスライスしたい場合は、スライサーが最適です。

ボウル、タコスなどに最適なトッピング

この即席玉ねぎ ピクルス は、超お財布に優しく、アレルギー対応で、簡単に作れるだけでなく、以下の料理の風味付けにも最適です。

・ディナーボウル、ギリシャ風キヌアボウル、BBQプルドポークボウル、焼きエビボウル、ポークカルニータスボウル、チキンファヒータボウルなど

・ソーセージエッグベイク、サツマイモハッシュ、朝食ブリトー、朝食ピザなどの卵料理と朝食
・七面鳥バーガーやグリルしたフランクステーキなど、グリルレシピやバーベキューレシピがたくさんあります。

・キャセロール、例えばこの南西部風チキンキヌアキャセロールやキングランチキャセロール

・スープとチリのレシピ、ビーフと豆のチリも含む

・朝食サンドイッチやスロッピージョーなどのサンドイッチ

・シャルキュトリーボード、固ゆで卵、ベイクドポテト、アボカドトーストを添えて

・ビーフ タコス、チキン トスターダ、ビーガン タコス、タコス ボウル、このタコス ベイク、それにタコスも含め、あらゆる種類のタコスがあります。

保管のヒントと手順

スライスした 赤玉ねぎの ピクルス は、漬け込んだのと同じボウルに入れ、蓋をして冷蔵庫で最大3週間保存できます。または、より手軽に保存したい場合は、小さなメイソンジャーや密閉容器に移し替えてください。

瓶から取り出して、 ピクルス にした玉ねぎをフォークで少し取り出し、一週間分の夕食に添えてください。次の食事のために、瓶や容器を冷蔵庫に戻してください。この ピクルス は冷蔵庫保存タイプなので、冷蔵庫でのみ保存してください。
酸度が高いため、缶詰には適していません。

よくある質問

赤玉ねぎのピクルスはなぜピンク色になるの？

赤玉ねぎはもともとほんのりピンク色をしていますが、酢漬け液に浸すと、赤玉ねぎに含まれる抗酸化物質のアントシアニンと酢漬け液の酸味との化学反応により、さらに鮮やかなピンク色に変化します。

ピクルスにした玉ねぎが青く変色する理由は?

赤玉ねぎのピクルス　は濃い紫色や、時にはほんのり青みがかった色に変わることがあります。これは無害で、そのままでも食べられます。この色は、赤玉ねぎに含まれる天然色素（アントシアニン）とピクルス液の酸性環境との化学反応によるものです。

プロバイオティクスが含まれていますか?

他の発酵食品と味は似ていますが、酢をベースとした塩水で漬けるため、即席のピクルスはプロバイオティクスの供給源としては適していません。健康増進効果のあるプロバイオティクス食品は、プロバイオティクスが生き続けるために乳酸発酵というプロセスを必要とします。しかし、このピクルス玉ねぎにはプレバイオティクスが含まれています。

赤玉ねぎ の健康効果

赤玉ねぎ は、一般的な玉ねぎと同様に、様々な健康効果が期待できます。特に、アントシアニンやケルセチンといったポリフェノールが豊富で、抗酸化作用や生活習慣病予防に効果があるとされています。また、ビタミンCや食物繊維も含まれており、免疫力向上や腸内環境改善にも役立ちます。

赤玉ねぎ のメリット

赤玉ねぎ プレミアムレッドの赤紫色は、アントシアニンと呼ばれるポリフェノールの一種によるものです。 このアントシアニンはブルーベリーやビルベリーにも含まれる成分で、眼精疲労や視覚機能を回復させる働きがあり、また、高血圧の予防や体の老化を防ぐのにも役立つ抗酸化作用を含んだ成分でもあります。

リンゴ酢 の健康効果

リンゴ酢 を毎日飲むと、血糖値の上昇抑制、ダイエット効果、疲労回復、整腸作用、血圧低下、コレステロール低下、美肌効果など、様々な健康効果が期待できます。

Bragg オーガニックアップルサイダービネガー 473 ml

定価　￥¥778

商品説明
・非加熱、無ろ過
・USDA（米国農務省）認定オーガニック
・Non GMO Project（非遺伝子組み換えプロジェクト）認定
・低温殺菌なし
・コーシャ製品
・グルテンフリー
・オーガニック認証機関による認定オーガニック
有機栽培のリンゴから作られ、有機酸と有機酵素を生み出す「マザー（酵母）」を含んでいます。

材料と作り方

材料
・大きな赤玉ねぎ 1個
・熱湯 200cc
・アップルサイダービネガー 100cc
・砂糖小さじ 2杯（お好みで）
・塩小さじ 1と 1/4杯
・ホールペッパー 10～12粒（お好みで）

作り方

・ナイフまたはマンドリンスライサーを使用して、玉ねぎをできるだけ薄くスライスし、脇に置いておきます。

・大きめのボウルに、熱湯、酢、砂糖（お好みで）、塩、胡椒を入れて混ぜます。塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

・スライスした玉ねぎを液体の入ったボウルに加え、優しく混ぜます。スライスした玉ねぎが液体に浸かるように、軽く押さえます。

・ボウルに清潔なタオルか蓋をかぶせます。玉ねぎを室温で1時間置いてから盛り付けます。または、玉ねぎと液体を瓶や小さな蓋付き容器に移し替えて冷蔵庫で保存すれば、より長く保存できます。

追記

私は、ホットサンドやピザ・サラダに利用しています。
刻んでも美味しいアクセントになりますので皆さんも是非お試しください。