【 新しい肉 Redefine Meat 】 3Dプリンター肉 : ヴィーガン フランクステーキ 欧州で販売

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肉がヘルシー、肉を食べると元気になる
スタミナがつく・・・男らしいと言った言葉は神話
と言ってもいいほど過去の遺物となりました。

REDEFINE MEAT ™ について

イスラエルの代替肉メーカー Redefine Meat が、3Dプリントした植物ベースの ヴィーガン フランクステーキを英国とスイスの小売店で発売しました。続けてオランダでも間もなく発売となる見込みです。

まずは動画をご覧ください。

▶What is REDEFINE MEAT™? / REDEFINE MEAT™ とは何ですか?

小売り進出が増加する3Dプリント食品

この 植物性代替肉 は、 Redefine Meat の主力商品の一つとして、欧州9カ国以上の4千を超える外食店舗で展開されているもの。このたび、英国のネットスーパーOcadoと、スイスのコープでの発売が決まりました。

オランダのJumbo、Albert Heijn、Crispでも間もなく取り扱い開始予定で、その後ドイツとイタリアでも展開される計画です。

Ocadoはハンバーグや牛ひき肉など、 Redefine Meat の冷凍商品6種の取り扱いを開始。顧客からの評価も上々だといい、今回初となるホールカットの 植物性 ステーキの発売にも期待を寄せています。

3Dプリントした代替肉・シーフードが初めてスーパーの店頭に並んだのは、2023年9月。オーストリアのRevo Foodsが、ホールカットのサーモンフィレ「THE FILET」を発売しました。

その後、スペイン企業のFoody’sとCocuusが共同開発した植物性ベーコンが、2023年11月にカルフールにデビュー。英国のNourishedは、今年初めにコープと契約を結び、 ヴィーガン 向けサプリメントとして3Dプリントグミを発売しています。

植物ベース の組織工学

3Dプリント肉 の材料

・小麦・大豆・ジャガ・エンドウ豆・大豆粉・小麦粉・菜種油・コーンスターチ・天然香料・マルトデキストリン・大麦麦芽・塩・天然着色料

Redefine Meat のフランクステーキは、小麦、大豆、ジャガイモのタンパク質をベースに、大豆粉と小麦粉、菜種油、コーンスターチ、天然香料、マルトデキストリン、大麦麦芽、塩、天然着色料で作られています。

オランダの工場で、特許取得済みの3Dプリンティングによる製造を行うことで、より肉らしい風味が得られ、肉食の人々を満足させる繊維質の食感を生み出します。

「植物ベースの組織工学」と呼ばれるこのプロセスでは、テクスチャード植物性タンパク質(TVP)を繊維状に分解し、大豆やエンドウ豆のタンパク質分離物から作られた生地とブレンド。このアプローチにより、TVPの持つ肉に近い食感を、柔軟な方法でスケーラブルに再現することができるとのことです。

同社が今年初めに発表したホワイトペーパーでは、「筋肉成分は牛肉の異方性繊維構造を模倣するよう再構築し、脂肪成分はハイドロコロイド・マトリックス内の脂質カプセル化により設計する」と説明されています。

2021年にヨーロッパで発売

ヨーロッパではEU植物ベース行動計画が軸になり、欧州委員会は2026年までに 植物由来 食品に関するEU行動計画を策定するよう求められました。※EU：European Union / 欧州連合

イギリスではレストラン1,000店で販売され
売り上げは倍増している模様。

▶REDEFINE MEAT™ is Coming to Europe! / REDEFINE MEAT™ がヨーロッパにやって来ます!

栄養・環境面でのメリット

栄養

・100gあたり25gのタンパク質
・繊維質3g
・コレステロール ゼロ
・Nutri-Score最高ランクA

3Dプリンターで作られたステーキは、1人前（100g）あたり25gのタンパク質と3gの繊維質を含み、コレステロールの含有量はゼロ。欧州の多くの消費者が重視するNutri-Scoreでは最高ランクの「A」を獲得しており、植物性代替肉としては比較的クリーンラベルも実現できています。

環境　※牛肉ハンバーグとの比較

・水使用量96％減
・土地利用98％減
・温室効果ガス排出量91％減

ライフサイクルアセスメントでは、従来のハンバーグに比べ、水使用量を96％、土地利用を98％、温室効果ガス排出量を91％削減できるとのこと。

最後に Redefine Meat の最新のCMをご覧ください。

▶WHAT THE FLANK!? / フランクって何!?

まとめ

肉を食べる男は男らしい・・・
などという根拠のない台詞やコピーが普通に信じられていた時代がありました。
情報を制御されている日本は、未だにそんな感じでTV番組でも肉料理のオンパレードです。

そんな厳しい環境下の日本でも健康に真剣で敏感な人達は、何が健康に良いのかを自ら調べ、実生活で実施しています。
このような人々が選ぶ食事法はヴィーガンダイエット・地中海ダイエット・ブルーゾーンダイエットといった植物ベースの食事が中心になっています。

これからの世界は、経済同様、食の世界も二極化していくことが予測されています。
貴方は、二極化どちらのゾーンを選ぶのでしょうか。