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アルミホイル のロールは多くのキッチンの必需品で
天板に敷いたり、残り物を包んだりするのに便利です。
でも アルミニウム は結局のところ金属であり、食べ物に密着します。
ほとんどの調理過程で高熱にさらされる アルミニウム は
目に見えない成分が食品に付着したり溶け出したりしないのでしょうか?
アルミホイル が体に悪いのかどうか調べましたのでご覧ください。
🔳この記事の内容
・ アルミ箔 / アルミホイル
・ アルミホイル は有毒か？
・健康への影響の可能性
・身の回りの アルミ 調理器具等
・ アルミホイル の代替品
・注意事項
アルミ箔 / アルミホイル
アルミ箔 （ アルミはく ）あるいは アルミホイル は、 アルミニウム や アルミニウム 合金でできた箔。
日本産業規格（JIS）では厚さ200マイクロメートルつまり0.2 mm以下のものを箔と定義している。
アルミニウムフォイル(aluminium foil)という呼び方は英語圏や米国の影響下にある国などで広く使われる。一般的には0.2 – 0.006 mm (0.02 – 0.0006 cm) 程度の厚さであり、さまざまな厚さのものが製造されている。
アルミホイル は有毒か？
健康的な生活をサポートするlivestrongから紹介します。
結論から言うと アルミホイル を使って調理すると、金属への曝露量が増えます。
アルミニウム の暴露量が多すぎると、特に子供や特定の病状を持つ人にとっては問題が生じる可能性があります。
アルミホイル を使って調理するたびに、少量の アルミニウム が食べ物に付着します。しかし、これは毎日さらされる アルミニウム の一部にすぎません。
アルミニウム は飲料水や呼吸する空気に自然に含まれており、ほぼあらゆるところに存在しています。また、 アルミニウム は食べ物にも含まれており、一部の加工食品には防腐剤として添加されています。
アルミホイル を使って調理する場合、どのくらいの量の金属が食品に浸出するかは、何を作るか、どのように調理するかによって異なります。
酸性の食品や高温、長時間の調理は注意
酸性の食品（柑橘類やトマトなど）、高温、長時間の調理は アルミニウム の移行を増やす可能性があります。
アルミホイル を使用すると一部の食品（マリネした魚など）の アルミニウム 濃度が最大40倍にまで上昇することが判明した。
特に子供や腎臓病の人は注意が必要です。彼らの体は アルミニウム を排出する能力がそれほど高くないため、安全限度に近いレベルでもリスクをもたらす可能性があります。
アルミニウム の健康への影響
アルミホイル を使った調理は、ほとんどの人にとって一般的に安全だという。しかし アルミニウム にどれくらいの量、どれくらいの期間さらされるか、年齢、全体的な健康状態などの要因がその影響に影響を及ぼす可能性がある。リスクの高い人、つまり幼児や腎臓疾患のある人は、より多くの副作用がある可能性がある。
アルミホイル や アルミ鍋 で調理することの潜在的な健康リスクを理解し、情報に基づいた選択をすることが大切です。
必須栄養素の吸収を妨げる可能性
長期的に高濃度の アルミニウム にさらされると、カルシウムと鉄の吸収が妨げられる可能性があります。
これが大きな問題を引き起こす理由は次のとおりです。カルシウムは骨を強くし、筋肉を動かし、神経を刺激し、血液を流し、ホルモンの働きを促します。一方、鉄は体と筋肉への酸素供給、ホルモンの生成、全体的な成長と発達に不可欠です。基本的に、これらの栄養素は非常に重要な身体機能に不可欠です。したがって、それぞれが十分に摂取されていない場合、身体はうまく機能しません。
アルミニウム の過剰摂取は、骨を強くするための重要な化合物であるリン酸の吸収を阻害する可能性がある。リン酸が十分でなければ、骨の損傷や疾患が発生する可能性がある。
腎臓、骨、脳の問題に関連している
腎臓に問題のある人は、余分な アルミニウム を適切に濾過できず、蓄積してしまう可能性がある。
腎臓が尿を通して アルミニウム を適切に排出できない場合、体内の他の組織にも悪影響を及ぼし、将来的には骨や脳の病気につながる可能性があるという。
腎臓病を患う子供は、 アルミニウム の悪影響を受けやすい。
アルツハイマー 病のリスク増加につながる
アルミニウム の摂取量が多いとアルツハイマー病のリスクが高まる可能性が示唆されているが、これは意見が分かれている。
アルツハイマー病で亡くなった人の脳内に高濃度の アルミニウム が含まれていることを発見した研究は、最近の研究によって裏付けられている。この研究では、健康な人と比較して、アルツハイマー病患者の脳内および脳を流れる体液内の アルミニウム 濃度が高いことが示された。
しかし、単に高いレベルが見つかったからといって、それが病気の原因であるとは限らず複合的な症状の結果であると言われている。
複合暴露・複合摂取の問題
私達が暴露しているのは アルミニウム だけではなく、様々な重金属汚染や石油系の食品添加物・農薬などの発がん性物質の摂取という複合摂取・複合暴露の問題があります。
ですから、健康被害の可能性のあるものは徐々に使用を検討した方が良いと言えるでしょう。
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身の回りの アルミ 調理器具等
私達の身の回りにある アルミ 関連の製品を見てみましょう。貴方の家にもありますか?
アルミ鍋 ・ アルミフライパン ・ アルミやかん
アルミ は熱伝導率が良く軽いので鍋やフライパン・やかん等に多く使用されています。
アルミ 菓子作り用品
ケーキやクッキーなどを作る際にも アルミ 製品は便利で、100均でも取り扱いが多い商品です。
アルミ食器 ・ アルミ弁当箱
給食に使われている アルミ 食器や弁当箱は定番になっています。
アルミ 調理
アルミホイル は便利なので調理に多様使いされています。
アルミ包み
おにぎりや洋菓子などのラップの定番です。
またチョコレート包みは アルミ箔 のものが多いですが、最近ではオーガニックチョコレートの包みはビニールになっています。
アルミ缶
ビールや缶詰に使用されている容器は大抵 アルミ が使用されています。また缶詰アヒージョなどの調理法では高熱になりますから今後検討してみて下さい。
アルミホイル の代替品
腎臓に問題がある場合、小さな子供のために料理をする場合、または安心して野菜をローストしたい場合、代替品を選ぶ価値があるかもしれません。幸いなことに、健康リスクが少ない同様の価格帯の選択肢は他にもたくさんあります。
パーチメントペーパー
特に漂白されていないパーチメント ペーパー。
これは アルミホイル の最良の代替品の 1 つで450°F までの温度で使用できます。
オールナチュラル素材のクッキングペーパー。 お菓子のベイキングや各種オーブン焼き料理に活躍します。 塩素や石油、重金属などの成分を一切使用せず身体にも環境にも優しいオールナチュラル素材でつくられています。 食材がくっつきにくく、快適にクッキングでき、汚れにくいのでクッキーなどの焼き菓子なら数回の再利用も可能です。
食用葉
トウモロコシの皮、ブドウの葉、バナナの葉などの食用葉を使って、蒸したり焼いたりする食品を包んでみてください。しかし無農薬やオーガニックに限ります。
ガラス製品
化学物質やその他の潜在的に有毒な物質を食品に浸出させません。耐熱ガラスは直火対応のものまでありますので上手に選択してください。
アルミホイル を使って調理する際の注意点
健康であれば、 アルミホイル を完全にやめなければならないということはないはずです。調理方法を少し工夫し、簡単な予防策を講じるだけで、 アルミニウム への曝露を大幅に減らすことができます。
酸、余分な塩、スパイスは避ける
これらはホイルと反応して、より多くの アルミニウム が食品に浸出する原因になる可能性があります。味付けは調理後に追加することになります。
調理時間の短縮
調理時間は最小限に抑え 高温で調理時間が長くなると、食品に浸出する アルミニウム の量が増える可能性があります。
追記
つまるところ、パーチメントペーパーやガラス製品を選択した方が気を使わなくてよさそうです。
我が家では、調理器具関連は直火対応の耐熱ガラス・ステンレス・ホーローを選択しています。
皆さんのお宅の調理器具は何の素材ですか?
アルミとは違いますがフッ素コーティングも良くないので機会があればまた記事にしたいと思います。